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Aiwa 非常喜歡吃日本料理!但是新竹的日本料理多到讓人難以抉擇阿~~~本週要和大家分享一家「鮨小月壽司」,堪稱是江戶前壽司的時髦變身!屬於中高價位餐廳,充滿個人風格的無菜單日式料理,老闆有些許的任性,你很難吃到重複的料理,他加入了更多創意,打造變化豐富的料理組合。

所以老顧客習慣吃主廚配菜(無菜單料理)!1000元讓你吃飽吃好,每一道菜餚都是視覺時尚饗宴,充分展現瓷盤上的浪漫情懷,從主菜、炸物、醬汁、配菜、甜點等小細節能感受到店家的用心,真是撫慰我今年不能去日本旅行的遺憾啊!道地日本料理講求精緻,無論餐具還是食物的擺盤都要求很高,而鮨小月壽司」就是以高標準來服務顧客。

小月精選丼飯」將所有的山珍海味都群聚其中,炙燒過的比目魚肉完全逼出鮮甜滋味,滋味細膩,居然還有蟹膏、軟絲、鮮蝦、鮪魚、干貝、鮭魚卵、比目魚鰭邊肉、松葉蟹肉、鮭魚肚...等好料,一次可品嚐多種新鮮食材,最特別的地方是紅色酒粕醋的溫醋飯,完美提出魚生鮮甜感。那一小塊的煎蛋,也是好吃的不可思議!甘甜中帶著濃厚的高湯香味,柔嫩多汁,小孩超喜歡。

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鮨小月壽司的空間以金屬鐵件搭配實木,加上特製隱藏式冰箱取代傳統透明桌上冰櫃,搭配高雅設計的日式餐具,創造前所未有的摩登時尚風情,翻轉印象中日式料理店的傳統概念,誕生成為簡約禪風用餐格調。

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鮨小月壽司」其實原本在金山街就小有名氣,在競爭激烈的新竹市,能經營四年以上的日本料理店,實力不可小覷。

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今年八月才在竹北市開了全新的店面,裝潢風格素雅,門口的吊牌很有梗「一生懸命營業中」。

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前進二樓的階梯上,可以看到各式的日本酒,是顧客留下的輝煌戰績。

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二樓座位更寬敞,也能讓更多老饕呼朋引伴,一起來歡樂聚餐。

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連喝茶的茶杯都非常有質感,磨砂的觸感,讓人讚嘆老闆的大器,餐具的選用很細心,幾乎都是獨特的花色。

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主廚配菜就是無菜單料理啦!還有壽司丼飯、勝手、熟食丼飯、日式烏龍麵,還可升級150元套餐。

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背面是飲料單,自備酒水需酌收開瓶清潔費250元。《開車不喝酒,喝酒不開車》

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首先第一道的醃漬物,Aiwa 非常喜歡,是白蘿蔔醃漬耶~~~酸酸甜甜的非常開胃!那畫龍點睛的柚子皮,更加增添香氣。

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十分注重衛生的主廚,捨棄桌上冰櫃,其實更能兼顧食材品質,不只一位顧客問他同樣的問題,主廚將使用完畢的食材,動作迅速的放入隱藏式冰櫃。

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然後看他手起刀落的切片、雕花、擺盤、淋醬,動作一氣呵成,絲毫不拖泥帶水。

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我們特地選在吧台區,可以近距離欣賞主廚的精湛手藝。魚肉的脂肪融化在空中飄香。

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Aiwa 最喜歡炙燒過的日式料理,「入口即化」的銷魂滋味非炙燒壽司莫屬。魚肉稍微炙燒一下,感覺更香,味道更滑順。」當魚脂遇熱融化,咬在嘴裡彷彿瞬間就化開來,滋味相當鮮美。而炙燒最重要的是掌握食材特性,時間拿捏是關鍵!如果溫度過高會破壞口感。

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喔喔~~這道「鮑魚和風沙拉」堪稱迷你藝術品,非常賞心悅目。

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鮑魚口感Q彈,層層堆疊的爽脆蔬菜也很好吃!呈現一個營養均衡的概念。

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「四品生魚片」雖然簡單,但是魚肉好鮮甜。

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光是看著餐點,就覺得滿心歡喜阿~~~配色超美,而且吃再多也不用擔心身體有負擔!

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「義式松阪豬」採用新鮮溫體豬頰肉(一隻豬只有兩小塊),就是俗稱的松阪豬,用主廚特製的義式香料醃漬入味後,真的是肥而不膩、瘦而結實,整個口感很有層次, 嫩中帶著Q勁。

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「炸蝦天婦羅」油炸的手法是關鍵。傳統天婦羅做法是先把麵糊灑到鍋中,再放入食材,快速將炸酥的麵糊沾裹在食材上,不能太厚,也不能太薄,才能造就完美的酥爽口感。主廚特製醬汁裡有添加蘿蔔泥,更加增添炸物的清爽滋味。

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「酒蒸青干下巴」這道菜很少見,因為青干都是生魚片居多,但是這道菜餚的處理,更能吃出魚肉的細緻感。

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佐菜用的豆腐和蟹肉也是相當好吃!老公尤其喜愛這清甜的湯汁。

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「三味握壽司」尺寸比較細長,帶著淡紅色的醋飯讓人充滿好奇心?主廚特別使用熟成魚肉需要透過低溫讓魚表皮毛細孔收縮,排出多餘的水分,讓魚肉多餘的筋分解開,所以吃起來比較細緻。

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其實日本人素來少吃活魚,最關鍵的原因,是即捕即劏的魚肉過於緊實,反之經靜置後的筋肉,吃起來鬆軟不少呢!主廚利用傳統的熟成手藝,以鹽、昆布等材料醃漬不同魚類,把鮮味極致提升為旨味,讓顧客感受到「鮮外有鮮」。

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江戶前壽司因為經過熟成所以不像一般新鮮的手魚片那麼有亮澤感,但是多了份精緻度,利用日本關西酒粕醋搭配月光米製成醋飯,少了一般握壽司的冰冷感。

另一道炙燒表層的鮭魚帶厚度,炙燒後,釋出的魚脂融入醋飯裡,加上彈牙的鮭魚卵,滋味豐富。

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日本料理冷知識:

「江戶前」這個詞含有兩個意思。一是江戶的前面,即現在的東京灣。當時東京灣的魚類品種比現在更加豐富。對蝦、星鰻、蝦蛄、章魚、蛤蜊、赤貝……。江戶人大概感到很自豪,所以將自己眼前這片海域內捕獲的新鮮水產叫做「江戶前」。

還有一個意思是「江戶前」的「處理」。江戶時代尚未出現如今這些交通工具,也沒有用於保存食材的並向和冷凍庫。放置一段時間後,原本新鮮的水產也會喪失鮮度,不再可口。於是,人們想出了趁著水產還新鮮時施加「處理」,使之處於比生鮮時更具滋味、更適於保存的狀態。具有代表性的技法包括「用鹽或醋進行醃製」「蒸、煮」「調味汁浸泡」等。

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「土瓶蒸」香菇濃郁的香氣,讓湯頭入口鮮濃芳香。很難得看到土瓶蒸有這麼大塊的內料,有香甜蟹肉和嫩嫩的雞肉。

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我特別喜歡盛裝的湯碗,有一種溫潤的美感。

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主廚配菜的最後一道「甜點」,火紅果和水蜜桃都是現切的,口感爽脆。連小巧的巧克力布朗,也是相當好吃,不會過於甜膩。

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喔耶~~~Aiwa 額外加點的 小月精選丼飯」,根本式料理的百寶箱!可以慢慢品嘗其中的樂趣。

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這碗丼飯中,我最喜歡的是青魽肚和干貝,入口柔軟但不爛,且油脂豐富,咀嚼後,溢出清爽不油膩的鮮味,而搭配的溫醋飯也很爽口。 

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繽紛的海鮮料透過金柑和紫蘇葉陪襯,增添了圓潤果香與芳香,飽滿的鮭魚卵,入口爆漿般的鹹鮮,帶出了濃郁的海味。 

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日本關西酒粕醋調配的溫醋飯的酸甜平衡,滋味清爽不膩。

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「軟殼蟹」炸的剛剛好軟殼蟹肉細酥潤,搭配噴香誘人的蒜酥和辣椒很對味。

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達樂哥知道軟殼蟹是好東西,吃的津津有味啊!酥酥的軟殼蟹帶點鹹香味,在口中融合成美妙滋味。是一間適合家庭聚餐的日式料理店,Aiwa 分享給大家囉!

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鮨小月壽司

地址: 302新竹縣竹北市嘉豐五路二段123號

電話: 03 550 6539

鮨小月壽司- 首頁| Facebook

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附上~~Aiwa 9月生日前夕的美食直播影片。

 本文為合作撰稿

本文皆為本人親自食用過後的體驗心得(非商業性質)僅供參考。人的生活經歷不同,實際口感依每人體驗為主。

 

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