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Aiwa 身為家庭主婦,我對挑選食材可是非常講究喔!這次要和大家分享來自台南的鮮活工房」,它最厲害的地方是一條龍式的生產管理,從種魚晶片管理、受精卵孵化、魚苗育成、成魚養殖皆自行監控管理,免除傳統須轉經多手養殖的過程,大幅減低飼育安全上的疑慮,擁有TGAP 產銷履歷,過程透明,安全可追溯。

採用低溫宅配,商品包裝也非常用心,實在不像是一般的生鮮食材,比較像要送人的高級禮盒呢!利用「蒼龍斑腓力背肉」,就可快速做出二道佳餚,一道「紅燒蒼龍斑」和「香酥炸魚」,因為蒼龍斑肉質厚實、沒有魚刺,適合乾煎、清蒸、燒烤、裹粉油炸、切片煮火鍋,烹調方式簡單,口感非常豐富,彈牙的魚肉,讓人印象深刻。

而「蒼龍斑下巴頭骨丁」我是拿來煮「蒼龍斑昆布味噌」,滋味鮮美!魚肉充分吸收昆布和柴魚的高湯,非常美味!蒼龍斑肉質細緻,低卡、營養價值高,大人小孩都愛吃!

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不用去傳統市場人擠人,現在的網購宅配非常便利,我們只要選對品牌,就能安心食用。鮮活工房」隸屬於德河海洋生技,成立於民國97年,擁有全東南亞首座、也是最具規模的室內活魚與水產儲運中心,安全育成的石斑包括青斑、虎斑、龍膽石斑、龍虎斑和東星斑等高經濟魚種。 

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擁有自有水產品牌"鮮活工房"行銷台灣及大陸地等,提供消費端符合HACCP國際食品安全認證標準的高品質活魚水產,以一條龍經營模式,垂直整合石斑魚養殖一直到末端通路的品牌行銷,將整體產業結構串連,形成無縫式的供應服務鏈,同時也與其他石斑養殖戶契約養殖,在產業結構上形成橫向互補,確保漁貨供應無虞,讓消費端可挑選尚青活魚水產,可以吃到最安全、最新鮮的食材。
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商品皆包裝完善,維持食材的乾淨和衛生。

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居然還有保冷專用的錫箔袋,真的是很用心耶!收到商品完全沒有魚腥味啊!

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鮮活工房利用超低溫-60ºC急凍,令細胞內冰晶形成大幅減少並細微化,對於魚肉組織的傷害較小,以保持最大的口感與營養價值,確保水產品新鮮與安全。

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德河海洋的三大食品安全認證: 

1. HACCP認證:本公司是全台第一個符合HACCP活體魚類認證的養殖漁場農企業。 
2. 一條龍式養殖TGAP產銷履歷認證 
3. SGS檢驗合格認證 

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密封式的透明外袋上有打印鮮活工房的字樣 ,品牌辨識度很好。

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保存期限也標示清楚,細節處理周到。

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蒼龍斑下巴頭骨丁」也處理得乾乾淨淨,好感度UP UP~~

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產品說明:
1. 清肉全帶皮。
2. 條凍尺寸為三去(去鱗、去鰓、去內臟)後重量(約原魚重85%)。
3. 產品重量±8%誤差。

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紙盒也設計得很有質感,紋路美麗、色彩繽紛的海魚在快樂的游泳。

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拿兒子來當比例尺,就是這麼大份量啊!

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鮮活工房的明星商品「蒼龍斑」係嚴選最佳生育年齡的八年齡以上100台斤龍膽石斑公魚與五年齡以上10台斤老虎斑母魚進行配種而來,因其野性強勁,游動的姿態猶如翱翔於蒼天之龍,故取名為蒼龍斑。其肉質及營養更勝龍膽石斑,且相當符合國人喜愛的口感,取其諧音「昌隆」,更有恭賀誌囍之意,常為喜慶宴會上不可多得的高級應景食材。

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鮮活工房的品牌理念就是「安全飼育健康食饗」,從DM的介紹,就能對這個MIT在地品牌更有信任感。
(1)蒼龍斑養殖過程中,疾病防治是相當重要的一環。德河海洋團隊具有專業醫藥背景,在符合政府相關規定及法令下嚴格控管養殖用藥。
(2)全台第一個符合HACCP(危害分析重要管制點)活體魚類認證的企業,並通過TGAP產銷履歷認證。
(3)每年自主對漁場定期抽樣送交SGS標準檢驗室,符合國家水產品藥物殘留檢測標準,堅持「安全飼育、健康食饗」的理念,只為提供消費者安心的冰鮮魚品。

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這個DM的背面就有蒼龍斑簡易食譜喔!可以挑選家裡冰箱有的料理,或者是自己能駕馭的料理。煮菜要開心,不要勉強自己去挑戰極限!

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這道湯品很簡單啊!準備的食材有:

1.日本昆布適量

2.米酒適量

3.薑絲適量

4.蒼龍斑下巴頭骨丁一份

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清洗方法:「蒼龍斑下巴頭骨丁」解凍後,清水稍稍洗過,再使用廚房紙巾擦乾即可。

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這個乾淨的魚肉,把烹飪最麻煩的程序給簡化掉,不用放血、清洗、分割,真是佛心來的!

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懶人廚房奧義!自己在家烹飪可以臨時起意,原本的昆布高湯太單調了!所以我又拿了日本的柴魚花,來增加湯底的甜度。

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記得浸泡昆布的湯底不要丟掉,精華都在裡面,因為昆布湯底本身就有鹹味,所以要注意鹹度的掌控。

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為了讓日式高湯更有料,Aiwa 又隨意地灑下柴魚花,沒有過濾湯頭,這樣湯的配料口感更豐富。

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試喝湯頭後,Aiwa 覺得再添加白味噌會更好喝,於是又加了一些在湯底

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等到湯頭變得溫潤完美後,再把蒼龍斑下巴頭骨丁」放入煮熟即可。

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蒼龍斑昆布味噌」完成囉!其實用米酒提味也很棒啊!一個台日料理混合的概念。

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最後在灑上蔥花,增添清新香氣。這種日式高湯無油而4且鮮美,只要放一點點鹽,馬上就變得高級起來。

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蒼龍斑下巴頭骨丁我們覺得非常好吃。日式高湯香濃,魚肉Q彈,帶著優雅的香氣,無腥味,魚肉好細緻!

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薑絲和蒼龍斑下巴頭骨丁一塊烹煮,薑絲能襯托魚肉的鮮甜,蒼龍斑口感軟嫩,魚皮鮮甜美味,自己煮湯才能料多味美啊!真材實料,口味不死鹹,喝完好滿足。

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這塊蒼龍斑腓力背肉」份量非同小可啊!魚肉超厚實,所以我要做成二道料理。

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這個魚皮處理得相當完美,沒有鱗片殘留,沒有污血,沒有腥味!

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大片的要做「紅燒蒼龍斑」,小片的要做「香酥炸魚」,兩樣都很簡單喔!

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因為蒼龍斑腓力背肉」非常新鮮!所以使用普通菜刀就能輕鬆地切開。

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鮮活工房採用超低溫-60ºC快速冷凍,不容易破壞魚肉組織,即便使用慢速低溫來退冰,也不會影響魚肉的口感與美味,是Aiwa覺得最便利的解凍方法!
懶人廚房奧義!可以前一晚先從冷凍庫拿出來放置於冷藏庫,既省時又便利。

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「紅燒蒼龍斑」準備的食材有:

1.青蔥切段,適量。

2.紅辣椒,適量。

3.薑絲,適量。

4.蒼龍斑腓力背肉」一份。

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記得要小火煎煮喔!這樣才能掌握魚肉的軟嫩感。

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懶人廚房奧義!可用悶煮的方式,讓蒼龍斑腓力背肉」可以更快煮熟。

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不用煎太久,再翻面的時候要觀察魚肉是否熟透,所以悶煮的過程很重要啊!金黃色的香酥魚肉,看起來就是很厲害啊!

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好豐富的油脂感!因為蒼龍斑很新鮮,所以肉質Q彈,不會軟爛!才能煎出這麼美的形狀阿~~~哈哈哈!(超得意ing)

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對了~~~要增添美味的秘訣就是撒上「 McCormick 加州風味蒜味胡椒鹽」,這樣就足夠囉!免去醃漬魚肉的問題。

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等待蒼龍斑腓力背肉」起鍋後,在快速翻炒這些辛香料,然後擺盤就完成囉!

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「紅燒蒼龍斑」稍微擺盤一下,就非常美麗囉!沒有做多餘的調味,只靠蒜味胡椒鹽來提味!鹹度恰到好處。

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最後一道菜是超快速「香酥炸魚」,首先將蒼龍斑腓力背肉」切成條狀。

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不用裹粉喔!這樣熱量更低,口感也更好,更能細細品嘗魚肉的鮮美滋味。

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「香酥炸魚」完成!在配上溫室小番茄來點綴一下,賣相100分!只要塗抹塔塔醬,就非常好吃囉!

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炸魚沒有薄薄麵衣,吃起來很柔軟不油膩,超大片魚肉鮮嫩又多汁,結果Aiwa 拍照時忘記把它放上桌!QQ的魚皮實在太迷人了!

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今日的晚餐有:配色鮮豔的「紅燒蒼龍斑」、超好喝的蒼龍斑昆布味噌」、香鬆白飯、清炒茼蒿,點心是溫室小番茄。

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兼具色香味美的晚餐,這就是我喜歡自己烹飪的原因,同時兼顧營養和美味,又能減少多餘的調味,只要食材新鮮,吃起來輕盈無負擔。

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「紅燒蒼龍斑」的迷人之處在於白嫩細緻的肉質,沒有魚刺,Q脆感凸出、油脂豐腴,青蔥和辣椒的清香味也搭配得很好。

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外脆內軟與辣勁都很鮮明,大大提升了蒼龍斑的美味度。在家煮晚餐,安心又健康,每一口都是健康好味道。

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 本文為合作撰稿

本文皆為本人親自食用過後的體驗心得(非商業性質)僅供參考。人的生活經歷不同,實際口感依每人體驗為主。

 

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